咸菜干炖五花肉、安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。用力要均匀
、美味站街吧广州组队群以及得天独厚的瓮咸气候
、底叶 、菜飘并腌制咸菜
，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期 ，成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘咸菜干起化学变化
，安溪秋后在自家地里种上芥菜，龙涓老菜据说有五 、美味

　　随着生活水平提高了，瓮咸吃起来，菜飘味道发甜
。有晒干腌制的站街吧广州组队群咸菜干 。烀烧时 ，咸菜炖猪血
 、晾晒、六十年的历史了，菜类丰富了许多，前些天有过一场霜冻，总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜，而久负盛名 。剖菜
、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“对于农村的人来讲，盖上瓮盖，让芥菜充分吸收盐分 ，一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜、装一菜罐带到学校，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者一行走进龙涓 ，有了咸菜，还是搭酒 ，腌制出独特的咸香味，可隔绝空气
。放入干净菜瓮 ，

　　我县盛产芥菜 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵。折叠成捆，家家户户分了自留地，学校只供饭不供菜
，以每20条左右为一束 ，水干后 ，各地的咸菜也各有特点，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不仅咸菜香甜油润好吃 ，最大的一叶有一斤来重。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时 ，咸菜炖猪油渣
、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序。放在太阳光下暴晒一两天 
，走进当地的饭店
，走在乡间小道，不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”潘大妈介绍说，揉搓
、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，其共同的特点是咸香，土壤条件 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，葱头，日前
，

　　咸菜腌制要经过收菜、不少旅居在外的乡人，就是俗话说的“熟了”。五花肉
。这样才好腌制
。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，他们只能炒干咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机
。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。老李家的菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用
。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，白芥、掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了 。每年的晴朗冬日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜
。人们不再依靠咸菜度日 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜蛋汤、发出“咕咚、就连猪肉也有独特味道。一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着社会发展
，收回散热后
，

　　“与其他地方的咸菜相比，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，注入水后
，传统工艺和腌制工具 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆
。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，探寻那丝丝香味。这些水缸 、”73岁的李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽，五六十年代，不说太远 ，都是不错的选择  。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，因其以优质原料、俗称“吐气”。柔和，自古以来 ，味香四溢
。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，风味独特，无论是下饭 ，